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Effetti dell'integrazione con glutammina sulle caratteristiche della carcassa, sulla composizione, sul profilo aminoacidico e sui marcatori infiammatori nei diversi muscoli dei suini

Ottimizzare le strategie nutrizionali per migliorare la qualità della carne e il benessere animale rimane una sfida significativa nella moderna produzione suinicola. Lo stress precoce post-svezzamento spesso compromette la crescita, lo sviluppo muscolare e la risposta immunitaria, il che può influire negativamente sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne suina. Tra i vari interventi nutrizionali, l'integrazione con aminoacidi ha acquisito particolare importanza, con la glutammina considerata particolarmente importante per il suo ruolo nel metabolismo, nell'immunità e nella fisiologia muscolare.

Obiettivo: Il presente studio ha esaminato gli effetti dell'integrazione alimentare con glutammina sulle caratteristiche della carcassa, sulla composizione, sul profilo degli aminoacidi, sui marcatori infiammatori e sull'antiossidante più potente in tre diversi muscoli (tricipite brachiale, longissimus lumborum e semimembranoso) nelle femmine e nei maschi castrati svezzati.

Metodi: Lo studio ha coinvolto 24 suini d'incrocio, metà maschi castrati e metà femmine, divisi in due gruppi: uno integrato con L-glutammina allo 0,5% (0,5% Gln) e un gruppo di controllo. Dopo un periodo di integrazione di 42 giorni immediatamente successivo allo svezzamento, i suini sono stati macellati a un peso medio di 123,77 kg e sono stati raccolti campioni muscolari per l'analisi.

Risultati: L'integrazione di glutammina ha influenzato significativamente le caratteristiche della carcassa, tra cui l'aumento del peso a caldo e del contenuto di carne magra, particolarmente evidente nei suini castrati. L'analisi compositiva ha rivelato vari effetti dell'integrazione di glutammina sul contenuto di proteine ​​e grassi in diversi muscoli e sessi di suini. L'integrazione di glutammina ha generalmente aumentato le concentrazioni di aminoacidi essenziali (soprattutto nel longissimus lumborum), con variazioni significative osservate tra i sessi. Inoltre, l'integrazione ha ridotto le concentrazioni di interleuchina-1β (IL-1β) pro-infiammatoria e fattore di necrosi tumorale α (TNF-α) in alcuni muscoli, suggerendo potenziali effetti antinfiammatori. Tuttavia, non sono state osservate differenze significative nel colore dei muscoli valutato strumentalmente.

Conclusioni: Questi risultati suggeriscono che l'integrazione alimentare con glutammina può migliorare la qualità nutrizionale della carne suina, migliorando la composizione proteica e riducendo i marcatori infiammatori muscolari. Aumentando le concentrazioni di aminoacidi essenziali e mitigando le citochine pro-infiammatorie, l'integrazione di glutammina non solo migliora la qualità della carne, ma promuove anche la salute e il benessere degli animali.