Efeitos da suplementação com glutamina na carne de porco
A suplementação de glutamina na dieta dos suínos após o desmame pode melhorar a saúde destes animais e a qualidade da carne no abate.
A otimização das estratégias nutricionais para melhorar a qualidade da carne e o bem-estar animal continua a ser um desafio significativo na produção moderna de suínos. O stress no início do período pós-desmame prejudica frequentemente o crescimento, o desenvolvimento muscular e a resposta imunitária, o que pode ter um impacto negativo nas características da carcaça e na qualidade da carne de porco. De entre as várias intervenções nutricionais, a suplementação com aminoácidos tem vindo a ganhar particular importância, sendo a glutamina considerada especialmente relevante devido ao seu papel no metabolismo, na imunidade e na fisiologia muscular.
Objetivo: O presente estudo investigou os efeitos da suplementação alimentar com glutamina nas características da carcaça, composição, perfil de aminoácidos, marcadores inflamatórios e o antioxidante mais potente em três músculos diferentes (tríceps braquial, longuíssimo lombar e semimembranoso) em porcas jovens e porcos castrados desmamados.
Métodos: O estudo incluiu 24 porcos cruzados, metade machos castrados e metade fêmeas, divididos em dois grupos: um suplementado com 0,5% de L-glutamina (0,5% Gln) e um grupo controlo. Após um período de suplementação de 42 dias imediatamente após o desmame, os porcos foram abatidos com um peso médio de 123,77 kg e foram recolhidas amostras musculares para análise.
Resultados: A suplementação com glutamina influenciou significativamente as características da carcaça, incluindo o aumento do peso da carcaça quente e do teor de carne magra, particularmente notável nos porcos castrados. A análise da composição revelou vários efeitos da suplementação com glutamina no teor de proteína e gordura nos diferentes músculos e sexos dos porcos. A suplementação com glutamina aumentou geralmente as concentrações de aminoácidos essenciais (especialmente no músculo longissimus lumborum), tendo sido observadas variações significativas entre os sexos. Além disso, a suplementação reduziu as concentrações das citocinas pró-inflamatórias interleucina-1β (IL-1β) e fator de necrose tumoral α (TNF-α) em certos músculos, sugerindo potenciais efeitos anti-inflamatórios. No entanto, não foram observadas diferenças significativas na coloração muscular avaliada instrumentalmente.
Conclusão: Estes resultados sugerem que a suplementação alimentar com glutamina pode melhorar a qualidade nutricional da carne de porco, aumentando a composição proteica e reduzindo os marcadores inflamatórios musculares. Ao aumentar as concentrações de aminoácidos essenciais e atenuar as citocinas pró-inflamatórias, a suplementação com glutamina não só melhora a qualidade da carne, como também promove a saúde e o bem-estar animal.