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La qualité de la viande se détermine aussi après l’élevage 
Neal Matthews, spécialiste PIC, explique comment le PIC Pork Quality Compass aide les abattoirs à mesurer des facteurs clés (vitesse de refroidissement, pH, couleur, texture) et à se comparer via un benchmark anonyme. Depuis 2021, 57 abattoirs l’utilisent pour détecter des points de dérive, limiter l’impact du stress et améliorer la régularité. 
Lire l’article ici :Neal Matthews, PIC : « Utiliser le programme Compass pour élever la qualité de viande à un niveau supérieur »Neal Matthews, Meat Scientist chez PIC, travaille à améliorer la qualité de la viande porcine. Ces dernières années, le programme PIC Pork Quality Compass s’est révélé...
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