España: Aumento de la producción de elaborados cárnicos
La producción se reparte principalmente entre las provincias de Barcelona (entre el 10 a 11% del total de empresas) y Salamanca (7%), seguidas de Girona, Valencia y Badajoz.
Los 5 primeros operadores son Campofrío, El Pozo, Omsa, Casa Tarradellas y Casademont que juntos representaban una cuota conjunta de 22,5% sobre el valor de las ventas en el mercado interior en el 2001. Si se consideran las 10 primeras empresas la participación asciende al 28% lo que demuestra que existe un elevado grado de atomización de la oferta.
Respecto al número de empresas homologadas durante los últimos años se ha observado una tendencia al alta. A finales del 2002 había 4.591 que generaban casi 50.500 puestos de trabajo.