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Son un tipo de ectoparásitos que pueden colonizar a los animales, localizándose frecuentemente sobre superficies cutáneas. En el caso del cerdo, los ácaros más conocidos son los que causan la sarna (Sarcoptes scabiei, sarna sarcóptica y Demodex phylloides, sarna demodécica). También existe un tipo especial de ácaro que puede proliferar en los jamones durante la fase de curado o posteriormente, sobretodo cuando las condiciones ambientales no son las idóneas.