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Péptidos bioactivos del jamón curado español: Efectos antioxidantes utilizando un modelo de Caenorhabditis elegans

Los péptidos del jamón curado tienen potencial como ingredientes funcionales o nutracéuticos útiles para combatir el daño oxidativo en el organismo.

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Evaluación del salami envasado con diferentes materiales alternativos

Este estudio destaca el potencial de los materiales de envasado alternativos y más sostenibles para mejorar la conservación de los productos cárnicos.

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